食品包裝中充入氮氣的主要原因有以下幾點：

一、防腐保鮮

化學性質穩定：氮氣是一種化學性質非常不活潑的氣體，這意味著它不易與其他物質發生化學反應。因此，在食品包裝中充入氮氣，可以有效地隔絕食品與空氣中的氧氣接觸，從而減緩食品的氧化過程，防止食品因氧化而變質。

抑制微生物生長：氮氣能夠減少包裝內的含氧量，而氧氣是許多微生物生長繁殖的必要條件。因此，充氮包裝能夠極大地抑制細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，延長食品的保質期。

二、保護食品形態

防止擠壓破碎：對于易碎食品如薯片、餅干等，充氮包裝能夠提供良好的氣體緩沖作用，減少在儲存和運輸過程中因擠壓而造成的破碎。

保持食品幾何形狀：充氮包裝能夠保持食品的幾何形狀、干、脆、色、香味等優點，使食品在長時間保存后仍然保持原有的品質和口感。

三、防潮防氧化

防潮：氮氣營造的正壓環境能夠有效防止外部潮氣侵入包裝內部，從而保持食品的干燥度，防止食品因受潮而變質。

防氧化：如前所述，氮氣能夠隔絕食品與空氣中的氧氣接觸，從而防止食品因氧化而變色、變味或失去營養價值。

四、提升包裝效率

節約制造成本：在瓶裝飲料等產品的生產過程中，通過滴入液氮可以排除瓶內空氣并形成內壓，從而支撐起罐體。這使得飲料包裝可以更加輕薄，從而節約制造成本。

綜上所述，食品包裝中充入氮氣是為了利用氮氣化學性質不活潑的特點來防腐保鮮、保護食品形態、防潮防氧化以及提升包裝效率。這些優點使得充氮包裝在食品工業中得到了廣泛的應用。